Kad je hladovina draža od klime - Od brvnare Ace Romanića do elitnog beogradskog restorana "Devetka"

Srećo moja, sad ćete vi da popijete na račun kuće, dok ne stigne pečenje, reči su Aleksija Romanića, zvanog Aca Devetka, kojima je, trljajući ruke, još pre pola veka dočekivao goste u čuvenom beogradskom restoranu "Devetka" na Košutnjaku.

Iako je u međuvremenu u potpunosti promenio i izgled i vlasnika, ovaj restoran i dan danas nosi ime svog osnivača, visokog i krupnog čoveka, koji se radovao svakom gostu. O životu "Devetke", poslovanju nacionalne kuće u uslovima sveopšte krize, kao i o sećanjima na njenog osnivača i terevenke u krošnjama Košutnjaka, u razgovoru za "eKapiju" govori Žarko Ratković, generalni direktor "Višnjice", ugostiteljske grupe u čijem sastavu se restoran danas nalazi.

Okretnica kao prekretnica

Početkom ’60-tih godina prošlog veka, beogradski ugostitelj Aleksije Aca Romanić, rodom iz Knina, držao je malu kafanu na Dorćolu, tamo gde se okretao tramvaj devetka. U toj maloj daščari spremao je jagnjeće pečenje, karakteristično za dinarske predele. U istom periodu u Pionirskom gradu, u srcu Košutnjaka, pored male železnice za pionire, postojala je neka kućica koja je imitirala železničku stanicu.

Da bi svoje poslovanje sa Dorćola proširio, Aleksije Aca Romanić je zakupio tu malu kućicu u Košutnjaku i nazvao je "Devetka". Tako restoran nosi naziv po tramvaju koji dalje saobraća, ali po drugoj trasi.

- U znak sećanja na poznatog ugostitelja i velikog domaćina, mi smo ostavili taj naziv restoranu – kaže Ratković za naš portal.

"Višnjica" je otkupila i preuzela "Devetku" 1965, a njen osnivač Aca Devetka ostao je i dalje tu da radi , kao poslovođa.

Restoran je dobio potpuno novi izgled nakon adaptacije koja je realizovana tokom 2007. i 2008. godine.

- Samo po projektu bila je to adaptacija, iako je realno "Devetka" porušena do temelja i sagrađen je nov objekat. Projekat je radio poznati srpski arhitekta Dejan Babović, sa dosta žara, ukusa i mašte ga je i oslikao. Naša želja je bila da to bude jedna stara gradska kuća sa početaka ’30-ih godina sa elementima srpske arhitekture, sa doksatima, a unutrašnjost krase kamen i drvo.

Inače, 2008. godine ovaj restoran proglašen je za najuspešnije arhitektonsko rešenje u Beogradu, zajedno sa Airport City i hotelom "Zira".

Za one koji više vole hladovinu od klime

Ratković se priseća osnivača, za koga kaže da je bio pun tog gostoljublja i imao široko srce, "prosto je odisao radošću kada ugleda gosta".

- Jedanput je čak napomenuo: "Meni uvek svako donosi sreću - neko kad dođe, neko kad ode".

I danas su gostoljublje i otvoreno srce lajtmotivi usluge "Devetke". Ovaj restoran više nije na kraju grada. U "Višnjici" kažu da je sreća što Košutnjak ostaje zelena oaza, iako se u neposrednoj blizini razvija i stambeni i poslovni deo.

Restoran je satkan iz tri programska dela - kamin sala (za do 40 osoba), sa kaminom i vatrom koja predstavlja simbol života, zatim restoranski deo kapaciteta 80-90 mesta, koji se može odvajati po potrebi, a treća je banket sala, za organizovanje raznih svečanosti i koktele do 600 osoba.

- Najviše se jede hrana spremljena ispod sača, imamo peke od gline, ispod kojih se sprema jagnjetina i teletina sa krompirom. Kako je "Devetka" nacionalni restoran, karakteristična su stara jela - proja, ajvar, sir, kajmak… Nema upotrebe teških masti, prženja u fritezi.

Kažu gosti, koji se po nepisanom pravilu uvek vraćaju, da je lepo posmatrati pahulje dok sedite pored kamina. Ali je podjedanako lepo i leti, kada u "Devetku" dolaze svi oni koji više vole hladovinu od klime. Ipak je stoletna šuma Košutnjaka jedno od retkih utočišta Beograđana koji traže predah od gradske vreve.

"Devetka" je kategorisana s četiri zvezdice. Kritičari su zabeležili da je ovaj restoran "melem za stomak, uvo ali i oči, jer osim pogleda na predivnu prirodu, pred posetioce iznosi i slike poznatih umetnika. Hrana, piće, usluga, sve je ovde za desetku, ali naziv "Devetka" i dalje ostaje."

Jelena Đelić