Crni burgundac - Vino kompleksnog ukusa, bez previše kalorija

Pino noar, u Srbiji prepoznat i gajen kao crni burgundac, što je direktna aluzija na poreklo sorte, jedno je od najzagonetnijih i najcenjenijih crvenih vina na svetu. Crno grožđe od koga se dobija uspeva u relativno uskom spektru nešto hladnijih podneblja, gde su klimatski uslovi samo jedan od razloga zbog kojih je crni pino notorno teško uzgajati. Ali, ako se radi kako treba, daje laganija crvena vina visoke elegancije, složenosti i dugovečnosti.

Stručnjaci i zagriženi ljubitelji sorte širom sveta veličaju i nagrađuju pino noar zbog njegove finoće i zrelosti, posebno vina koja dolaze upravo iz najpoznatijih vinograda u Burgundiji.

Zbog čega se pino noar, iako se crni burgundac dosta gajio, nije više proizvodio kao vrhunsko sortno vino u Srbiji? Jednostavno, kao vinska sorta on daleko bolje rezultate daje u hladnijim klimama, jer njegova kiselost, delikatnost i finoća kao zaštitni znak naprosto nestaje u toplijim predelima gde se ponekad dostižu ekstremno visoke temperature.

Ipak, zbog široke popularnosti, pino noar slovi kao internacionalna sorta pa danas najbolje primere proizvode Francuska, Švajcarska, Nemačka, Austrija, Novi Zeland, Australija, SAD (Kalifornija, Oregon, Njujork) i Čile.

Dosta jednostavno, ime je dobio baš zbog toga što zbijeni grozd oblikom podseća na šišarku bora (pine) dok je boja zrna praktično crna.

Ni vino nije nimalo teže raspoznati. Boca na kojoj stoji Pinot Noir krije najverovatnije suvo vino, laganog do srednjeg tela sa gipkim osvežavajućim kiselinama, svilenkastim taninima i alkoholom koji se kreće između 12% i 15%. Najbolji pino noar je kompleksnog ukusa koji uključuje arome trešnje, maline, pečurke i naznake raznih šumskih plodova. Ukoliko je vino barikirano, javiće se vanila i nota praška za pecivo kad vino odležava u staroj hrastovini.

Ukoliko zavirite u globalnu pino noar ličnu kartu, naći ćete da uglavnom sadrži nula do četiri grama zaostalog šećera, da nema previše kalorija, jer čaša sadrži oko 125 kalorija, a buteljka oko 625.

Uz njega najbolje idu svetlije crveno meso patke i jagnjetina, te belo posnije meso ćuretine, piletine, pa i svinjetine. Ribe punijeg ukusa, poput lososa, dobro ide sa pinoom, baš kao i povrće zemljanih aroma (šargarepe, krompir, brokoli), gljive i začinsko bilje kao što je timijan. Pogotovo ako su uključeni uz posluženi rižoto i testeninu.