Geografsko poreklo vršačke šunke zaštićeno od 2014. - Komplikovane procedure koče širenje proizvodnje

Nakon četiri godine rada na projektu Vršačka šunka, istoimeno udruženje u Vršcu 2014. godine dobilo je rešenje o zaštiti oznake geografskog porekla za vršačku šunku. Tako su Vrščani uspeli da brendiraju svoj proizvod, ali da bi nešto značajnije uradili potrebno je da se zakonska regulativa u ovoj oblasti, kada su u pitanju akcizne markice, prilagodi i manjim proizvođačima, kažu u Udruženju.

Rešenje o zaštiti geografskog porekla Udruženje Vršačka šunka dobilo je nakon skoro četiri godine pripreme potrebnih dokumenata i ocenjivanja kvaliteta proizvoda.

Miodrag Logožan je predsednik Udruženja i jedan od proizvođača koji ističe da je upravo kvalitet šunki, koje se ovde proizvode po tehnologiji utemeljenoj u tradiciji dužoj od 130 godina, bio razlog da se pokrene njihova zaštita u Zavodu za intelektualnu svojinu.

A da bi ova šunka stigla na trpezu potrebno je mnogo vremena. Proces proizvodnje traje najmanje godinu dana, od klanja, krojenja, salamurenja.

- Za jednu šunku, koja po našem protokolu može da ima od 12 do 15 kilograma, to je najmanje šest nedelja. Onda je tu još 10 dana na hladnom dimu, pa šest meseci šunka treba da zri da bi bila polugotova, a najbolja je posle godinu dana - kaže Logožan.

Kompletan projekat za zaštitu vršačke šunke vodila je Poljoprivredna stručna služba Agrozavod, a Udruženje okuplja proizvođače iz Vršca, Plandišta, Alibunara i Bele Crkve. Većina proizvođača ističe da su problem za širenje proizvodnje opšti uslovi koje je prepisalo nadležno Ministarstvo, između ostalih veliki broj obaveznih akciznih markica.

- Pored kupovne moći koja je slaba da bi se plasirali svi naši proizvodi, problem je i u tome što čekamo smanjenje potrebnih uslova koje treba ispuniti za preradu proizvoda na tradicionalan način - kaže Zoran Rajković, savetodavac PSS Agrozavod.

- Zakonom bi trebalo da se smanje ti uslovi jer se zna da se šunka radi u zimskom periodu i da je proizvodnja ograničena jer traje dugo, a od ministarstva se mogu dobiti akcizne markice u količini koju mi ne možemo da proizvedemo - dodaje Rajković.

Proizvodnja šunke sa geografskim poreklom mora biti usklađena sa pravilima opisanim u elaboratu i za sada je malo klanica koje ispunjavaju te uslove. To je zadatak na kome će u Udruženju raditi u narednom periodu. U tome imaju podršku lokalne samouprave i pokrajine, mada nedovoljnu.

Vršačka šunka, kao i sir sa ovog područja u okviru udruženja Kriška, predstaviće se tokom maja posetiocima Novosadskog sajma, a već su odneti uzorci za ocenjivanje.