Milan Zaric, Besitzer der Zaric-Brennerei – Serbischer Obstbrand könnte Weltmarke werden

(FotoPixabay / phideg)

In einem Interview für eKapija erklärt der Besitzer der Zaric-Brennerei, Milan Zaric, dass trotz der Obstanbautradition der Kosjeric-Region verschiedene Umstände dazu geführt haben, dass das alte Povlen seinen Ruhm verloren hat. Aber mit großen Investitionen und Hingabe wurde das alte Povlen als neue Zaric-Brennerei wiedergeboren.

– Entschlossen, vor allem, das Potenzial dieses Obstanbaugebiets und die Tradition der Herstellung von Obstbrand höchster Qualität voll auszuschöpfen, haben wir mit voller Kapazität daran gearbeitet, die bestehenden Anlagen für die Verarbeitung und Destillation von Obst zu modernisieren und zu erneuern damit haben wir auch den Bedarf für den Obstanbau in diesem Gebiet sowie die Produktionskapazitäten erhöht.

Die großen finanziellen Investitionen, das Engagement und der Wunsch, Spitzentechnologie, zeitgenössische Wissenschaft, Erfahrung und die alte serbische Tradition auf die beste Weise in der Neuzeit zu kombinieren, ermöglichten es uns, die alte Povlen-Brennerei als die neue Zaric-Destillerie, den modernsten Obstbrandhersteller in Südosteuropa, wirklich glänzen zu lassen.

In der Brennerei selbst sind 25 Mitarbeiter beschäftigt, und in der Saison der Obstverarbeitung haben wir auch viele Saisonkräfte.

Würden Sie ein Produkt besonders hervorheben?

– Alle Obstbrände haben ihren Weg zu ihren Verbrauchern gefunden, aber zum Beispiel Kraljica (Pflaumenbrand, 7 Jahre gereift) und Nostalgija (Quittenbrand, 3 Jahre gereift) stechen auf dem lokalen Markt besonders hervor. Was die internationalen Auszeichnungen betrifft, stechen besonders Nirvana (Birnenbrand mit dreijähriger Ruhezeit) und Opsesija (Himbeerbrand mit dreijähriger Ruhezeit) hervor. Beim internationalen Contest WSWA Convention in Las Vegas gewann Nirvana die prestigeträchtigste Auszeichnung dieses opulenten Contests, das sogenannte Double Gold. Mit dieser Medaille sicherte sich Nirvana seinen Platz in einer der historischen Vitrinen im Hotel Caesars Palace in Las Vegas. Darüber hinaus platzierte sich Nirvana bei der Spirit Selection by Concours Mondial 2020 in Brüssel unter den 10 besten Spirituosen der Welt.

Woher beziehen Sie Ihre Pflaumen, haben Sie eigene Plantagen?

– Was die Pflaumen und andere Früchte betrifft, haben wir keine eigenen Plantagen, weshalb wir Subunternehmer für den Obstanbau haben. Neben Kosjeric haben wir in ganz Serbien Subunternehmer für den Obstanbau, und es gibt ungefähr hundert von ihnen. In Anbetracht dessen, dass autochthone Pflaumensorten langsam verschwinden und den neu entwickelten Sorten Vorrang eingeräumt wird, verhandeln wir mit unseren Subunternehmern aus Kosjeric, damit sie neue Plantagen der Sorten Pozegaca, Trnovaca und Crvena Ranka anlegen, die sich nachweislich am besten für die Herstellung hochwertiger Pflaumenbrände eignen.

Sie haben mit chinesischen Unternehmen ein Abkommen über den Export von Obstbrand im Wert von einer Million Dollar unterzeichnet. Wie haben sie auf den serbischen Rakija reagiert? Wie viel exportieren Sie nach China und in welche anderen Länder exportieren oder planen Sie zu exportieren?

– Unser Obstbrand ist ein exotisches Getränk für Ausländer, aber sie haben meistens eine Ahnung, worum es geht. Sie vergleichen es mit anderen Spirituosen, die sie probieren konnten, wie Whiskey, Tequila oder Wodka. Die Kommentare sind wirklich mehr als positiv.

Von der gesamten Jahresproduktion, die sich auf rund 250.000 Liter beläuft, werden 40 % der Produktion exportiert, sowohl in die Länder der Region als auch in die USA, Kanada, Australien, Österreich, Schweiz, Bulgarien, England, China und andere Länder.

– Wir glauben wirklich, dass der serbische Obstbrand (Rakija) eine weltbekannte Marke werden könnte. Es erfordert eine allumfassende und kontinuierliche Qualität, die einerseits durch die Modernisierung der Produktion erreicht wird, andererseits müssen wir einen traditionellen Stempel bewahren und darauf bestehen, dass das Getränk in Fässern ruht, weil sie unserem Obstbrand seine Seele verleihen.

Können Sie uns erklären, was dazu geführt hat, dass sich die Qualität von Obstbrand in letzter Zeit so stark verbessert hat – liegt zum Beispiel das Geheimnis beim Pflaumenbrand im Ausbrennen der Fässer, im Mischen verschiedener Pflaumensorten…?

– Obstbrand war sehr lang nicht anerkannt und, das kann ich mit Sicherheit sagen, zu Unrecht erniedrigt. Endlich hat es den Platz, den es immer haben sollte. Die jahrelange Aufklärung des Marktes durch die damals kleine Anzahl von Qualitätsherstellern des serbischen Obstbrands hat dazu geführt, dass der Markt heute größtenteils nichts anderes als Qualitätsspirituosen akzeptiert.

Planen Sie Investitionen in die Produktion?

– Wachstum und kontinuierliche Qualität erfordern ständige Investitionen. Die Zaric-Brennerei ist die modernste Brennerei in diesem Teil Europas, daher sind ständige Investitionen erforderlich, um sowohl die Qualität als auch den Umfang der Produktion aufrechtzuerhalten.

Ich möchte erwähnen, dass das Landwirtschaftsministerium die Bedürfnisse der Obstbrand-Produzenten erkannt hat und sich in den vergangenen Jahren durch seine Subventionen an den notwendigen Investitionen der Produzenten des serbischen Obstbrands beteiligt hat.

Was die weiteren Pläne betrifft – wir werden die ganze Welt auf den Geschmack der echten Dinge bringen. "Rakija" ist das nächste große Ding in der Welt der Spirituosen.